糖尿病人士健康飮食講求適當分配日常正餐、湯水、水果和小食中碳水化合物的分量。碳水化合物經進食後會轉化成葡萄糖，為身體腦部和肌肉提供能量。同時，碳水化合物會影響血糖水平，如果適當分配和進食，能有效控制血糖。
碳水化合物來源包括一般用作調味的糖分、五穀、水果、奶類製品、豆類、高澱粉質蔬菜類等，並可分類為糖類、澱粉質、纖維質及糖醇４大類。
一般情況，每日碳水化合物進食量應佔每日總熱量的大約一半。女性於每正餐約需40 - 60克碳水化合物，男性約需50 - 80克，餐之間或睡前可能需要10 - 20克碳水化合物。但因個別人士年齡、身高體重、性別、健康狀況、活動量不同，所需碳水化合物亦不同，請諮詢醫生或營養師意見。
1碗白飯 (中號碗) 約有50克碳水化合物，含量約等於2塊半麵包或1碗麵 (熟、不計水份)。
